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大西北风味的羊肉粉汤

  发表日期:2012年9月6日     

    江湖上有杨过自创的武林绝学“黯然销魂掌”,其出手与寻常武功大异,但内力深厚,威力非凡。与金庸学派的其他武学不同,销魂掌已经上升到意境的层次,必须要心与意合才能发挥最强功力。这又让我想起了搞怪星爷在《食神》中演绎的经典一幕,由于大赛准备的佛跳墙做失败,星爷必须在两分钟之内做出一道菜,而这道便是横空出世的“黯然销魂饭”,评委惊呼“叉烧的肉汁封在纤维里面,好似江河汇聚, 里面的筋络被内力打碎,入口极为松化,尘世间没有形容词可以形容它了!”,当评委老泪纵横赞叹之时,食神最后一语道破天机,其实根本没有食神,只要用心去做,人人都是食神。

  用心品味一道菜,了解美食背后的历史和故事,掌握食材的变化和配搭,再用心复制也是一种乐趣。就像最近迷上了各种大西北的菜肴,每次吃罢便立马在家中操刀演练,特别对大西北极富变化的牛羊肉做法充满好奇。什么牛羊肉泡馍,烤羊排,清炖羊肉一一尝遍。这道羊肉粉汤是来自大西北地道的名气小吃,在当地是选用膘肥体壮的羯羊,切块后清水下锅,肉熟后捞出剔骨,再将大骨温火熬煮成汤。食用时,用原汤加入各种香料,粉条煮熟,最后盖上羊肉片,撒入香菜,葱和辣椒。羊肉经处理熟而不烂带着点韧劲,汤汁鲜醇红亮,而且香辣爽口,食之肥而不腻,浓浓的羊汤羊肉不仅能补虚益血,开胃健脾,还能祛湿气避寒冷,暖胃寒。

  【羊肉粉汤】食材及做法

  主料:羊后腿肉80g,牛棒骨或牛尾骨500g,豆腐50g,粉条30g

  辅料:青菜20g、西红柿15g、香菜2,生抽两勺,大葱一根,花椒5粒,料酒两勺,姜适量。

  制做方法:

  1、锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用。

  2. 汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开。

  3.保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时。

  4.好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富。

  5.同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟。

  6.羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等。

  7.锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放。

  8.汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟。

  9.接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态。

  10。羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火。

  11. 接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。

  温馨小贴士: 1.秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨 汤或者牛尾汤。 2.从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就 可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。

  羊肉营养及饮食宜忌: 1.羊肉性热补阳补气,立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙,铁,高于猪肉,牛肉,且肉质细嫩,脂肪和胆固醇都较少。 2.羊肉不适宜经常口舌糜烂,眼睛红,咽喉干痛,牙龈肿痛,烦躁,口苦或常觉口干的人在此季食用。 3.不适宜阴虚火旺体质,平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。


 


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