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羊肉的营养价值及食用方法

  发表日期:2011年10月27日     

 羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
  1、营养分析:
  (1) 蛋白质、维生素含量与牛肉接近,富含血红素铁,也是补血的好食品。普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉,平均可达14%,用来做涮羊肉的肥羊片脂肪含量可超过30%。如果人体瘦怕冷,在冬天带人去吃涮羊肉是个好主意。
  (2) 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
  (3) 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

  (4) 羊肉所含营养成份的比例如下:
  脂肪4; 蛋白质 18;热量 109千卡; 碳水化合物
2;
  钾108毫克; 灰分 0.7; 9毫克; 92毫克
;
  铁2.3毫克; 12毫克; 2.14毫克; 145毫克
;
  锰0.08毫克; 0.12毫克; 维生素A 16毫克; 6.18毫克
;
  维生素E 0.53毫克 (100含量)

  2、适宜人群和季节:
  (1) 一般人群均可食用:羊肉性温热,中医认为它益气补虚,适宜体虚胃寒者; 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。如果人身体怕热、吃凉东西感觉舒服、经常大便燥结,则要少吃羊肉。

  (2) 最好在冬春季食用。但是如果人怕冷而瘦弱,夏天也可以常吃。经常上火怕热的人夏秋应当少吃羊肉。
  3、食疗作用: 
  味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;
  温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症
;
  温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症
;
  补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

  中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
  4、推荐部位:
  (1) 羊肉整体质地细嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调的菜肴;
  (2) 羊排骨适合煲汤,腿肉则适合长时间煨炖。

  5、制作指导:
  (1) 羊肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味
;
  (2) 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉
;
  (3) 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

  (4) 加萝卜等蔬菜配料烹成的清炖羊肉几乎适合所有的人;烤羊肉和孜然羊肉适合不容易上火的人。消化不良和脾胃比较虚弱的人要注意,一定不能吃冷羊肉,要趁热吃。
  6、食物相克:
  与竹笋相克:同食会引起中毒
;
  忌田螺:同食积食复胀
;
  忌西瓜:同食伤元气。

  肝炎病人忌吃羊肉。


 


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