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靓汤类

  发表日期:2011年10月27日     

 1、黄瓜肉片汤
  主料:黄瓜 敷料:肉片 调料:老姜、食盐、味精、胡椒面
  做法一:猪肉切片,老姜切三片,放锅于灶上,参水,放老姜片,肉片、胡椒面,水开后用小火烧20分钟,转用大火,放黄瓜片,芹菜叶(几匹就够了)等水开后起锅倒入放了食盐、味精的碗内。此做法猪肉片较老,最好用三线肉;
  做法二:猪肉切片,用食盐、(花椒面,不喜欢的不加)、水淀粉码好老姜切三片待用;放锅于灶上,参水,放老姜片,水开后放码好的肉片,用筷子将其打散后放黄瓜片,水开后起锅倒入放了食盐、味精的碗内。此做法猪肉片较嫩,用里脊做比较好。

  2、紫菜蛋花汤:
  将水烧开,鸡蛋打入水中迅速搅散,开后倒入有紫菜、葱花、食盐、味精、胡椒面、油的碗中调匀,即可食用。

  3、 鲫鱼汤
  新鲜鲫鱼,在背上划几刀,抹上细盐,黄酒,腌20分钟。油热后,鱼入锅煎至两面略显金黄,放姜片,高汤,鲜奶,大火煮至汤呈奶白。起锅前放番茄片,葱段,略煮。

  4、山笋老鸭汤
  原料:鸭子半只 山笋干100 金华火腿2片 葱白2小段 姜两片
  做法: 鸭子洗净,放入沸水中大火烧5分钟,让血沫出净,然后捞出鸭子洗净;山笋泡好 洗净 切段,金华火腿切成片;将鸭子放入汤煲中,放入笋干,金华火腿,葱白姜片 家绍兴酒少许;倒入足够的水,水要没过鸭肉,煲4个半小时,出锅前调味,金华火腿和笋干都有盐分,记得不要加太多的盐。

  5、白玉猪小肚汤
  材料:白茅根60、玉米须60、红枣10个、猪小肚500
  制法:将猪小肚洗净切块,用盐、生粉拌擦,再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟,取出在清水中冲洗。红枣去核后,与白茅根、玉米须一起洗净,用清水稍浸泡片刻,再与猪小肚一起放入瓦罐内,加入清水8碗左右。大火煮沸后,改用小火煲2个小时,可加入适量食盐和少量生油。>>大补汤不是谁都能喝

  6、薏仁猪脚汤
  功效:健脾益胃、利湿、壮腰膝
  材料:薏仁30g,干净猪脚一只约半斤
  制法:薏仁碾碎,猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅,加黄酒、姜及清水1500毫升,盖好。先用猛火煮滚,除去汤面浮沫,再用文火煨约2小时;待猪蹄烂熟后,依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉

  7、花生仁黄豆炖猪蹄
  提前两小时用热水泡黄豆,提前半小时用热水泡花生仁;将鲜猪蹄洗净去毛用开水焯一下放在一旁备用,准备少许姜蒜干辣椒和花椒大料(我还放了点香叶);将砂锅用小火预热,然后放入姜蒜干辣椒和花椒大料香叶,当闻到有香味飘出时将适量开水倒入砂锅然后开大火,水快开时将焯好的猪蹄放入,然后加入适量料酒、醋、老抽和盐,具体量依个人口味决定,然后盖上锅盖改至中火;一小时后察看,加入一勺鸡精继续炖,改成小火;再过四十分钟后将花生仁和黄豆倒入锅中,翻搅一下;过二十分钟察看,翻搅一下以免糊锅,尝一下菜的味道,调整一下咸淡,继续焖煮;再煮十分钟,大功告成!黄豆和花生的香味也很浓郁,可以再放点葱花或香菜碎,味道更好!

  8、仔姜猪蹄汤
  猪蹄加水煮开,滗去血水,然后再加水,小火慢炖30分钟,直到猪蹄软熟为止。捞出猪蹄,猪蹄汤可是一定要留着;炒锅里放菜油,油温8成热,把野山椒、青花椒、蒜片一起炒,炒香以后,加入熟猪蹄、仔姜片,翻炒,稍微加盐,加入一些泡野山椒的汁水;然后第三步,把刚才的猪蹄汤倒进去,要刚好盖过猪蹄,煮…….开锅之后,再加切的厚厚的黄瓜片,中火烧煮,等黄瓜熟了就可以大火收汁了,勾一点薄芡(芡粉稍加一点水化开的),最后,撒一小把碎芹菜,加点鸡精……..一锅口味鲜美独特的仔姜烧猪蹄就成功了。。。。。

  9、天麻补脑汤
  材料:鱼头、天麻
  制法:用清水洗净2个大鱼头和100天麻,将鱼头封煎后放一旁。在沙锅中倒入约8碗清水,先放鱼头,后放入天麻,隔水炖至水沸时改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐即可。
  提醒:煲是将锅子直接放于火上焖煮,而炖则是用隔水方式蒸煮为原则;煲汤会使汤水愈煮愈少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,适宜于含天麻一类药材的汤料。

  10、香菇猪手汤
  原料:猪手500 干香菇50 火腿片100 红枣100 盐5克 料酒50 胡椒粉1克 葱.姜适量
  做法:猪手洗净斩块,踔水,再用清水洗净;干香菇泡发;汤煲放清水.葱.姜.料酒.猪手.火腿片.红枣.香菇.炖至猪手酥烂后加入盐.鸡精.胡椒粉即可

  11、番茄排骨冬瓜汤
  原料:排骨250克  冬瓜200克  番茄100克  盐5克  鸡精5克  料酒50克、胡椒粉少许,葱结 姜片适量
  做法;排骨洗净斩块踔水;冬瓜去皮洗净切厚片;番茄洗净切块;汤锅里放排骨.葱结.姜,小火炖至酥烂后加入冬瓜.番茄.盐.鸡精.胡椒粉,略煮至冬瓜熟后即可食用.

  12、金针豆腐瘦肉汤
  材料:金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1
  制法:豆腐切块,金针菇用水浸洗。将瘦肉出水,金针菇放入用小火煲一小时,再将豆腐放入煲内,加盐半茶匙便可13、生鱼煲西洋菜汤
  材料:生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6
  制法:生鱼去鳞,清除内脏,洗净沥干,撒少许盐。锅放油,将鱼煎至微黄。瘦肉洗净,出水,用水冲净。锅内放适量清水煮沸,再将全部材料放入,煲约三小时左右便可。

  14、海带排骨汤
  材料:猪排骨、海带。
  制法:将海带浸泡后,蒸半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,切成长方块。将排骨洗净,在沸水锅中煮一下,取出用温水泡洗干净。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒,先用大火烧沸,再用中火煲,然后倒入海带块一起煮。

  15、栗子瘦肉排骨汤
  用料:鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗
  做法:将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用
  附注:扁身的栗子易软味甜;把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

  16、牛尾煲汤
  材料:牛尾一条去皮,白萝卜一个,姜少许,香菜芹菜适量
  做法:先用高压锅把牛尾压一压。然后和白萝卜,姜一起放在沙锅里煲上两个钟头,下盐起锅后撒上香菜和芹菜便可食用啦。。。

  17、罗宋汤
  原料:不肥不瘦牛肉1斤切丁,土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。
  做法:将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟,此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙,番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了,还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶,则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。

  18、黄瓜皮蛋汤
  皮蛋切片,黄瓜切片,葱切粒,坐锅点火,锅热的时候倒油进去把黄瓜炒至断生铲出。锅里倒入一大碗水,烧开,下入切好的皮蛋烧至汤色发白。下入炒过的黄瓜片。加盐关火,出锅既成)
  19、美白润肌肤-枸杞翡翠豆腐
  原料:油菜心500,水豆腐300,枸杞10,花生油10,精盐6,姜末6,葱末5,味精2,香油10,高汤350,水淀粉适量。
  制法:油菜心去根,用刀在根顶部切十字刀口,洗净;水豆腐切成6厘米见方的块;炒锅上火,注入1000清水,放入盐4,烧开后将豆腐块倒入锅内焯2分钟后捞出;然后,在锅内放花生油,再放入油菜心炸一下,捞出,叶朝外,根部朝里呈圆形码在盘中;锅中剩水倒掉,锅刷净上火,注入高汤,放入枸杞子、姜末、葱末、精盐、味精,将豆腐入锅煮3分钟,使之入味,捞出控汤,放在码好菜心的盘中,呈蘑菇形有。

  20、苹果炖鱼去眼袋
  原料:苹果3只,生鱼1条,红枣10枚,生姜2片。
  制法:苹果去皮去心去蒂,切成块状;红枣去核;生鱼煎至鱼身成微黄色。瓦煲内加入清水用猛火煲滚,然后放入全部材料,改用中火继续煲两小时左右,加盐、味精调味食用。

  21、秀发养颜-苦瓜炖蛤
  原料:苦瓜25,文蛤500,料酒、精盐、蒜、姜汁、白糖、香油、食油各适量。
  制法:将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥;锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁、料酒、盐拌匀;将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁、料酒、盐、蒜泥、白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成。

  22、祛斑润白-菠菜猪肝汤
  材料:菠菜半斤、猪肝二两、盐适量、水两碗。
  制法:将猪肝洗净,切成薄片,把菠菜、猪肝、盐放入镬内煮沸的水中,待片刻滚后,随即起镬,可作汤水或一道菜。

  23、川贝雪耳炖木瓜
  清甜嫩滑的木瓜味道怡人,而雪耳亦非常爽口,加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药取3),清新味美得令人停不了口。

  24、鲜奶炖木瓜雪梨
  先将鲜奶加糖煮热,再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨,煮30分钟即成,鲜奶+木瓜=双重美白效果,配以润心的雪梨,真是由外靓到内。

  25、雪蛤豆浆汤丸
  补肾益精、润肺养阴的雪蛤膏配上豆浆煮成的芝麻汤丸,内有雪梨粒,清香又烟韧,对病后、产后虚弱,或因工作繁忙而导致健忘的人有奇效。

  26、芹菜叶蛋花汤
  原料:嫩芹菜叶100,鸡蛋1个,葱姜末儿少许,酱油5,食盐适量,味精少许,烹调油5,香油数滴
  做法:将芹菜叶择好、洗净、切成小段,鸡蛋打散。热油锅,煸葱姜及芹菜叶,倒入好汤或热水煮开,然后徐徐将鸡蛋甩入,加各种调料,洒几滴香油即可。

 


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