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面食类

  发表日期:2011年10月27日     

1、水晶饺子
  用土豆淀粉作皮儿,牛肉馅。
  牛肉馅做法:二斤牛肉冲洗干净,用菜板剁碎,把葱花剁在肉里,剁好的肉馅收在盆里,用筷子按一个方向搅拌往里加水二斤肉能搅进差不多一斤水,这样做的的目的是肉松软、嫩。然后放姜末、盐、味精、酱油、花椒等各种佐料,搅拌均匀,再放豆油,这样肉馅中的水分就包含在肉中了。把一斤左右的萝卜或者胡萝卜洗净,叉丝,剁碎,用锅蒸一下再挤去水分,放入做好的肉馅中搅匀。
  面皮做法:二斤左右的粉面子放在面板上,用擀面杖把它压碎,全部是粉状,没有疙瘩和块状,收到盆里,少放一点矾,不要太多了;和面。把水烧开后,稍微凉几分钟,然后把水用小流量往面里浇,一面倒水一面用筷子搅和,把面全部烫好后,就着热快速的把面和到一起,揉成团放在盆中,放在热的地方,我一般把盆子坐的热水中备用。
  包饺子:一次不能揪出太多的面,揉成剂子后,擀皮,用力一定要均匀,捏饺子皮,一定要一次完成,粉面子和白面的区别就是凉得快,凉了就包不成饺子了。蒸在锅中,十五分钟,熟了。打开锅盖,你看看一个个晶莹剔透,连里面的馅都看得清清楚楚

  2、蛋饺
  5个鸡蛋,加约100牛奶,少许盐,寻一个方向把鸡蛋打散,主要是打散蛋清,避免成陀。找个厚底平锅,煤气开最小。锅的边上可以撒一点花生油,但是中间最好不要放油了,因为最小的火只烧到中间的部分,等一下就在中间做饺子。用汤勺取一勺蛋液把平锅拿起来,均匀的晃动一下把鸡蛋液铺圆。放上准备好的饺子馅,成表层的蛋液还没凝结,用铲子把蛋皮的一边站起来,扣在另一边上,再用铲子轻压结合的边缘,蛋饺就做好了,之后放在边上用轻轻的煎(这时候先放的一点油就可以用来煎蛋饺了)。如果蛋液已经凝结了,就在一边刷一点鸡蛋液。可以继续在中间做蛋饺,我准备的馅是木耳肉馅,用姜末、小葱末、胡椒粉、盐、料酒。

  3、菜汁煎包
  原料:面粉、五花猪、菠菜、白芝麻。
  制法:用菠菜压汁,代水和面,五花肉斩茸,调味做成肉馅,面团摘剂, 压包馅做成包子摆在平锅里,撒上折芝麻煎贴至熟即成。
  特点:咸鲜味美,色泽碧绿

  4、水晶包子(12个计算)
  主料 精白面粉250,面肥50,猪板油125;调料 绵白糖250,碱水4,温水125
  做法:制馅。撕去板油油皮,撒上绵白糖120,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7); 制包皮。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60 20 20 3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。将面放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35的包剂待用; 包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成;起锅后在包子中心放上一粒煮熟的青豆或者樱桃会更好看

  5、韭菜烙
  原料:韭菜汁、面粉、鸡蛋、盐、味精、红椒末、白芝麻。
  制法:面粉、鸡蛋、汁加入调料调成糊,摊煎成薄饼状撒上芝麻,改刀切成条片形摆齐即成。 6、鸡汤香菇烩鱼饼
  原料:鱼茸、香菇、鸡汤、葱姜、盐、味精、鸡蛋。
  制法:鱼茸加鸡蛋、调料搅打起胶,挤入油锅炸成金黄色,油炸鱼饼、鸡汤、香菇、菜芯一并投入锅内加调料煮,约一刻钟即可。

  7、鸡丁冷拌面
  原料A:鸡丁半斤、剁辣椒半瓶、宽带面 鱼丸半斤。
  做法:将油入锅里烧热,放入材料B。加入鸡丁,翻炒;加入鱼丸,加入剁辣椒,努力的炒一下~~加上一点儿的水,大火煮着;拿另一只锅,倒入热水,下入宽带面,旺火煮着;拿一只大碗,或是盆,装入凉水,将宽带面捞起过凉水,盛入碗里,这时,步骤2估计也熟了。正好关火,盛在面上,拿双筷子,你立马就可以开吃了。

  8、炸酱面
  酱是买的东北大酱,回来后加了毛豆,肉末,花生米,香菇丁,胡萝卜丁,洋葱丁,蒜泥,生姜。酱很咸不用放盐了。加了很多糖,和料酒。我还在面上淋了些麻油,好香耶!

  9、西北风味-大卤面
  原料:大葱,豆腐,豆角,菜花,胡萝卜,土豆,蒜薹,火腿,蒜苗
  方法:将上述材料切成菱形薄片,菜花要切小块,蒜薹切成寸段;炒锅入油烧热,用葱花爆香,然后放入豆腐片,用小火慢慢炸成金黄色;放入豆角,菜花,胡萝卜,土豆,蒜薹,火腿翻炒;加入酱油,花椒粉;加入开水没过菜,待水烧开,放入蒜苗,适量鸡精和盐;勾芡出锅。浇在煮好的面条上,再拌上油泼辣子,那叫一个香啊。

  10、西红柿打卤面
  鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块;锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒(鲜黄色即可);放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);十分钟后加入盐和味精;勾欠后出锅。手干面1斤,煮熟后用凉水冲凉。面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

  11、养生煎饼
  将当归2片,枸杞1杯,水2杯,入锅煮10分钟。拣除当归。加糖,等糖溶解后熄火。待凉备用。 将面粉,奶油,葡萄干加入(1)中拌匀。平底锅入油加热,用勺舀材料(2)入锅煎,一勺一块饼的量。两面煎熟后盛起。

  12、鸡蛋煎饼:
  适量的面粉,加适量的冷水(我不用开水),加鸡蛋,不加油。注意,面要和清一点(以筷子挑面,面往下掉为准),这样饼才会软,油锅烧热(油多一点),然后将调好的面倒到锅里,摊开,半分钟左右再翻过来,再等一下,就差不多啦。

  13、鸡丝面
  原料:鸡脯肉,青椒,木耳 葱,,料酒,,老抽,生粉
  制作方法: 将鸡脯肉切成细丝,加入料酒,,老抽,生粉腌片刻,葱姜切丝.炒锅内放入花生油,烧至五成热时将肉丝放入,划散,炒至肉丝变色时再加入葱姜和少许老抽,之后加入青椒,木耳同炒,再加入少许盐,加水煮开勾入生粉即成.将其浇面吃,营养又可口.

  14、榨菜肉丝面
  原料:瘦肉150、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
  做法:瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。另用半锅水烧开,放入面条煮熟。 调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
  小秘诀:榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

  14、东北大拉皮
  配料: 东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
  操作: 拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。把所有的东西放入小盆,加入23瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上。还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌


 


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